在日本人的饮食文化中，日本人的主食除了米饭之外，面食也显得十分重要，其中包含拉面、乌冬面、荞麦面等等。其中荞麦面是最传统、最能够代表日本的料理了。
另外还有，在日本的风俗习惯中，每年的除夕之夜（每年12月31日）都是要吃荞麦面的，此之称之为“年越しそば”（年越荞麦面)，每年年底，日本人（以前是北海道人）当地的老百姓都要吃上一碗荞麦面，吃了这碗面，才算是过了年了。其实和中国过年的时候吃饺子、看春晚差不多是一个意思。
那么，日本人为什么对荞麦面情有独钟呢？为什么日本人过年的时候都要吃荞麦面呢？荞麦面又是怎样就成为了日本国民的美食呢？
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其实，日本人吃荞麦面的历史并不长。大约在8世纪的时候，荞麦面传入日本，最早的吃法也仅仅是将荞麦面煮熟之后吃，到了镰仓时代（1185-1333年），中国的手工制粉技术流入日本，日本也在这个时候才开始有了荞麦粉。
在当时，荞麦粉做成的面团里，缺乏面筋蛋白，所以几乎是没有弹性和韧性的，当时也仅仅是作为荞麦饼、荞麦馒头、荞麦粥等食品。
然后继续到了16世纪，这个时候，荞麦粉才逐渐的被用于制作面条，日本人学会了在荞麦粉中掺入少量小麦粉、山药来提高面团的粘性，经过反复的揉搓，然后使用擀面杖擀成薄片，最后切成面条，日本称之为“荞麦切り”。
这种荞麦面条的做法，最初流行在日本长野一带，随后流传到江户，江户有大量的中低阶层的手工业者，这种荞麦面也开始慢慢的火爆了起来，它和握寿司、天妇罗，并成为“江户三味”。
到了1860年，江户城内售卖荞麦面的商家已经有了3763家，如今东京的街头上，这样的荞麦面馆也有很多。
荞麦面的吃法：
荞麦面也有很多的吃法，最常见的就是“盛”。“盛”，又可以理解为荞麦凉面，把荞麦面盛放在竹制的“笊篱”或蒸笼上，蘸着酱吃更好吃。荞麦面的面汁主要是用柴鱼片高汤、浓口酱油、味醂和砂糖煮出来的，在关西，则是用柴鱼和昆布熬出来的。
还有一种吃法叫做“挂”，就是把汤汁浇在荞麦面上吃，现在在汤汁里面，也会有很多的配菜，比如鸡蛋、海藻、海鳗、鸭肉等。
日本哪些地方的荞麦面最好吃？
1、如果说最好吃的地方，比较值得推荐的就是长野县制作的“信州荞麦面”，它在18世纪下叶就有了很好的名声，长野县种植荞麦有很大的优势，这里昼夜温差大，土地的土壤又是火山灰土，荞麦生长环境好，因此也得名天下。
2、日本岛根县出云市的割子荞麦面，也是荞麦面中的娇娇者。割子荞麦面，将荞麦壳一起制作成面粉，做出来的荞麦面颜色更深，味道更重，面条更有劲道。割子荞麦面的吃法很独特，吃第一层面时，可以放入柴鱼、海苔丝、辣萝卜泥、葱末，再加上特制酱汁，味道鲜美，然后到了第二层，把剩下的汤汁浇上去，再拌点佐料和蘸酱，我们就可以享受下面的美味了。
3、岩手县碗子荞麦面。如果到这里吃荞麦面的时候就要注意了，如果不把碗盖上，服务员可能会不断的给你添面进来，那么你就得一直吃下去。
日本人过年为什么要吃荞麦面？
关于日本人过年为什么要吃荞麦面，也有好几种说法。
一种说法是，原本吃荞麦面是江户商人的饮食习惯，每年都很忙，忙到年底之后，他们也希望能够吃上一顿不需要花太多时间的饭，而荞麦面正是不错的选择，加上人们也习惯吃荞麦面，这种习惯也就慢慢演变成只在除夕夜吃荞麦面。
还有一种说法，荞麦面缺乏弹性，比较容易断。所以人们在每年的最后一天吃一碗荞麦面，象征着和以前的不愉快一刀两断，来迎接新的一年。
关于日本人过年吃荞麦面的介绍，相信大家也了解到了不少日本的习俗了吧？所以，日本人喜欢吃荞麦面，尤其是在过年的时候，一定要吃一碗荞麦面。
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